충청북도농업기술원(원장 송용섭)은 아로니아에 유산균을 첨가해 떫은맛을 없애고 기호도를 향상시킨 아로니아 발효소스를 개발해 지난달 19일 특허 출원했다고 알렸다. 

아로니아는 색이 좋아 다양한 식재료로 활용가치가 높고 다량의 안토시아닌 등으로 인해 항산화 활성, 항염증 및 항당뇨효과 등 다양한 기능이 우수한 신수요 작물로 전국적으로 전북, 경북, 충북에서 많이 재배되고 있다. 

하지만 과실에 존재하는 다량의 탄닌으로 떫은맛이 강해 생과로 이용하기보다는 가공용으로 개발됐으며 현재까지 주로 착즙액, 농축액, 분말 등 단순가공 형태로 제조 판매되고 있다. 

이에 도 농업기술원에서는 아로니아의 소비촉진을 위해 최근 5년간 잼, 주스, 식초, 곤약젤리 및 분말식초 등 다량의 기술을 개발해 특허출원 및 등록했고 통상실시 계약을 통해 농식품 가공업체에 기술이전 한 바 있다. 

이번에 새롭게 개발한 기술은 아로니아즙에 김치유산균을 배양해 떫은맛이 없어지고 항산화 활성 등 기능성이 증가했고 유자청과 올리브오일을 첨가해 다양한 소스로 개발했다. 

충북농업기술원 친환경연구과 엄현주 박사는 "본 기술은 도내 향토음식연구회 등 다양한 방법으로 홍보하고 통상실시도 할 예정이다"라며 "앞으로도 아로니아의 다양한 기능성 가공식품을 개발해 도내 아로니아 재배농가와 가공업체의 소득 증가를 위해 적극 노력하겠다"고 말했다. 

서현진 기자  hyunjin@evernews.co.kr

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